כל המסעדנים לוטשים עיניים אל השינויים

עולם המסעדנות עובר תהליכים מאוד משמעותיים של שינויים בשנתיים האחרונות, שינויים בכל אספקט אפשרי של בית העסק החל משינוי בתפריט, שינוי בכל מה שקשור למערך כוח האדם, שינויים בנושא של משלוחים והקמה של אתר להזמנות, לעיתים שינויי קונספט ובנוסף שינויים בכל מה שקשור לציוד עמו הם משתמשים במטבח של המסעדה שלהם בין אם זה כדי לחדש ולשדרג ציוד קיים ובין אם כדי לבצע שינויים נדרשים, ולהפוך את המטבח ליעיל יותר או מותאם לצרכים החדשים של המסעדה שלהם באמצעות התאמת ציוד למסעדות.

אילו שינויים חלו במסעדות רבות בשנתיים האחרונות

במהלך התקופה של הקורונה עסקים רבים עברו שינויים, חלק נסגרו, היו שנפתחו ועסקים קיימים בתחום המסעדנות נאלצו לקבל החלטות ולעשות שינויים והתאמות למציאות החדשה שנכפתה עליהם. ישנם שינויים מינוריים וישנם שינויים מהותיים יותר, בין השינויים אפשר למצוא:

• השמת דגש על הגדלת היקף משלוחים ואיסוף עצמי לעיתים במקביל לישיבה במסעדה ולעיתים על ידי צמצום ישיבה במסעדה, יש אפילו מסעדות אשר עברו אך ורק למשלוחים ואיסוף עצמי ואין אפשרות לשבת לאכול במקום.
• שינוי תפריט על ידי הוספה של מנות, שינוי של מנות קיימות או צמצום התפריט.
• שילוב של קיום אירועים במקום בין אם לצד המסעדה ובין אם בנפרד על ידי שירותי קייטרינג.
• מציאת דרכים להוזלה של עלויות שונות לצד עבודה יעילה יותר וחסכונית יותר.

האם השינויים חלו בכל המסעדות

השנתיים האחרונות לא פסחו על אף מסעדה, כל מסעדה הושפעה בצורה כזו או אחרת ועברה תהליכים של שינוי. זה יכול להיות שינוי מבחינה של מקום פיסי כמו הגדלה של מקום או צמצום, שינוי החלוקה הפנימית במסעדה וביצוע התאמות שונות למציאות החדשה שבשטח. המסעדות נאלצו לעיתים להמציא את עצמן מחדש כדי לשרוד והיו רבות שראו הזדמנות להתחדשות, חדשנות ושינויים. בשורה התחתונה אפשר להגיד שכל המסעדות עברו שינויים ואף אחת לא נשארה בדיוק כמו שהיה.

איך השינויים באים לידי ביטוי בפועל

השינויים השונים שעוברים על המסעדות באים לידי ביטוי בכמה אופנים. מסעדות רבות מצאו את עצמן מפתחות מערך שלם של משלוחים שלא היה קיים קודם או מעבות מערך משלוחים קיים, הרבה מסעדות בעיקר במקומות מרכזיים שמו דגש גם על נושא של איסוף עצמי של הזמנות. יש מסעדות שבחרו לשנות את התפריטים בין אם כדי לצמצם מנות שעלותן יקרה או שגוזלות זמן הכנה יקר או שאין להן מספיק ביקוש, או לשנות ולהציע מנות שעלותן זולה יותר או דרך ההכנה פשוטה ומהירה יותר. יש מסעדות שהחלו לשווק את המקום כמתאים לאירועים לכמות אנשים מסוימת או שהם משלבים קיום אירועים לצד המסעדה או בשעות שהמסעדה לא עובדת או שמציעים שירותי קייטרינג. למעשה הרבה מהפעולות הביאו לכך שהמסעדות נאלצו להתאים את המטבח ופס היצור להתנהלות החדשה בין אם להגדיל את שטחי העבודה, מקומות האחסון כמו מקררים ומקפיאים, הכנסה של ציוד למסעדות חדש שמייעל את העבודה במטבח כמו מעבדי מזון, תנורים מהירים, צ’יפסרים ועוד.

איך נכון להכניס למסעדה את השינויים הנכונים

חשוב לזכור ששינויים צריכים להיעשות לאחר חשיבה, הבנה של המצב ובניית תוכנית נכונה ולא לעשות את זה שכרוך בהוצאה ראשונית אבל צריך לקחת בחשבון שבטווח הארוך ההשקעה בציוד נכון שמתאים למסעדה ולצרכים שלה יוביל בין היתר לעבודה יעילה יותר לעיתים חסכון בעלויות חשמל ובשורה התחתונה הוזלה של עלויות והגדלת הכנסות.