יש כל כך הרבה סוגי פסטות. המאכל האיטלקי המפורסם מגיע במגוון סוגים, צורות, רטבים וטעמים, שפשוט אי אפשר שלא לאהוב! בין אם אתם מעוניינים בגרסה חלבית או בשרית, רוטב שמנת או עגבניות, לכל אחד מאיתנו יש את הטעמים החביבים עליו. כמובן שכולנו מבשלים בבית ויודעים להכין כבר לפחות סוג רוטב אחד, אבל יש כמה טיפים של מקצוענים שיכולים לשדרג את המנות ללא היכר! אנחנו כאן לשבור את המיתוסים ולהביא את כל הטיפים שיגרמו לכם להרגיש כמו באיטליה.
בישול נכון במספר שלבים פשוטים
פסטה זקוקה למקום לנוע בו בזמן הבישול כדי להגיע למידת העשייה המושלמת. בלי מרחב מספק, תידבק הפסטה לתחתית הסיר או אחת לשנייה. נוסף על כך, על כל מאה גרם פסטה נזדקק לליטר מים, כך שמומלץ לבחור מראש בסיר גדול דיו, שיוכל להכיל כמות גדולה של נוזלים.
כדי לדעת כמה מים לשים מומלץ למלא כשלושת רבעי הסיר ולהביא לרתיחה. לאחר רתיחת המים הוסיפו כמות נדיבה של מלח. אם אתם לא בטוחים מה זה אומר כמות נדיבה, כדאי להוסיף כף מלח על כל 5 ליטר מים. למלח יש חשיבות בתהליך הבישול והוא מסייע לכלל הפסטה להתבשל בצורה אחידה. חשוב לשים לב להוסיף את המלח רק לאחר הרתיחה, אחרת הוא רק יעכב את תהליך הבישול.
מיתוס נוסף בהכנת פסטה הוא הוספת שמן, הן בתהליך הבישול ואחריו. אנו ממליצים שלא להוסיף שמן, אשר הופך את המאכל לשמנוני ומקשה על בישול מיטיב עם הרוטב לאחר מכן. כדאי להכניס את כל הכמות לסיר בבת אחת ולהביא את כולה לרתיחה באותו הזמן באמצעות ערבוב.
לאחר הרתיחה הראשונית יש להגיע לרתיחה שנייה, ניתן לעשות זאת באמצעות שימוש במכסה הסיר והמתנה לרתיחה הנוספת. שימו לב כי פסטה שממשיכה להתבשל במים חמים, אך לא רותחים, תהפוך ככל הנראה לגושית. בסיום הבישול חשוב לא לשטוף את הפסטה במים קרים, בשונה מהמקובל לחשוב.
שטיפה במים מורידה את העמילן, ששומר על טעם טוב ומסייע בהטמעת הרוטב. מומלץ לא לבשל את הפסטה לפי הזמנים המצוינים באריזה, ודווקא להוציא אותה כ-2-3 דקות מוקדם יותר, כך שכאשר תתבשל עם רוטב חם, היא לא תהפוך לעיסה רכה מדי.
הרוטב המוצלח
כמובן שאי אפשר לדבר על פסטות מבלי לדבר על רטבים. מובן כי לכל אחד מאיתנו יש את סוגי הרוטב החביבים עליו הכוללים בסיס שמן זית, חמאה, שמנת, עגבניות ועוד. מבלי להיכנס למתכונים הייחודיים לכל סוג, יש מספר טיפים אוניברסליים שכדאי לשמור בהכנת כלל סוגי הרטבים.
הטיפ הראשון שעליו ימליץ כל איטלקי הוא להשתמש במי הבישול של הפסטה לטובת הכנת הרוטב. עת בישול הפסטה, נפלטים עמילנים רבים אל מי הבישול. עמילנים אלו יכולים בתורם לתרום להסמכת הרוטב והעשרת הטעמים. ניתן לשמור כוס ממי הבישול ולהשתמש בהם בשלבי ההכנה.
חשוב לשמור על איזון בין הפסטה לרוטב, זאת בשונה ממה שמקובל לעיתים לחשוב. כאשר יש יותר מדי רוטב במנה היא מטשטשת את הטעמים הטובים של הפסטה עצמה. לעומת זאת, אם יש פחות מדי, הופכת המנה לדביקה וקשה לאכילה. הקפידו להכין את הרוטב תחילה, כך שתקבלו מנה במידת הטריות המרבית ובמרקם הרצוי. שימו לב כי סדר הפעולות הנכון כולל הכנה תחילה של הרוטב ורק לאחר מכן הוספת הפסטה לתוכו.
איך להתאים בין סוג הפסטה לסוג הרוטב?
לכל סוג פסטה יש את היתרונות הייחודיים לו. יודעי דבר ודאי ידעו להבחין בין ההבדלים, אך לרוב בבישול ביתי אנו משתמשים במה שיש. טיפ מומלץ הוא להתאים בין סוגי הרטבים השונים לפי הפסטה המבושלת. ספגטי ופטוצ’יני בעלות שטח פנים גדול ומתאימות בעיקר לרטבים חלקים וביניהם אלי אוליו המבוסס על שמן זית, פסטו או שמנת.
סוגים קצרים וחלולים כמו פוזילי או הפפיון המכונה פארפלה מתאימים יותר לרטבים מבוססי ירקות כמו רוטב עגבניות ואפשרויות נוספות המכילות חתיכות שנכנסות לקפלי הפסטה ויוצרות ביס עסיסי וטעים.
אם קראתם עד כאן אתם בטח כבר רעבים ויודעים מה תאכלו היום לארוחת ערב, עם הטיפים המוצלחים האלו תתכוננו להרגיש בטיול באיטליה, מבלי בכלל לצאת מהבית.
תגובות