תתחדשו – מתכונים עם טוויסט מעניין לחג השבועות

תתחדשו – מתכונים עם טוויסט מעניין לחג השבועות

הסעודה החלבית של חג השבועות עשויה להוות הזדמנות נהדרת לרענן קצת את המתכונים הישנים שלנו, ולצאת מהקופסה. אם נבחרתם לארח השנה, אבל נמאס לכם מהמבחר הרגיל של פסטה, לזניה, סלט ופשטידה, הגעתם למקום הנכון. בכתבה הבאה נציג שלושה מתכונים נהדרים למנות חלביות חגיגיות עם טוויסט רענן ומקורי.

למנה ראשונה: סיגרי פילו ממולאים בגבינות

הסיגרים הרגילים למראה האלה צופנים בחובם הפתעה – ממרח עגבניות מיובשות שמוסיף למנה נדבך חמצמץ ומפתיע שמחמיא לגבינות והופך את כל העסק לתענוג של ממש.

נתחיל בטיגון של בצל קצוץ עם אורגנו מיובש. כשהבצל מזהיב, נעביר אותו לקערה ונוסיף גבינה לבנה, גבינה צהובה וגבינת פרמז’ן מגוררות, ממרח עגבניות מיובשות, ביצה, מלח ופלפל שחור גרוס. נערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

נפרוס דפי בצק פילו, נניח מעליהם מגבת לחה ונגלגל אותם סביבה. אנו עושים זאת כדי להגמיש את הבצק ככל הניתן, כיוון שהוא נוטה להיות נוקשה וקשה לעיבוד. לאחר שתי דקות נפתח את המגבת, נפריד דף אחד ונניח אותו על משטח נקי. נתיז עליו מעט ספריי שמן ונהדק אליו דף שני. נחתוך את הדפים לשישה מלבנים, ובקצה כל אחד מהם נניח מעט ממילוי הגבינות שהכנו. נגלגל את הבצק לכדי יצירת סיגר הדוק ונדביק היטב את הקצוות. נמשיך בדרך זו להכין את הסיגרים עד שיגמר הבצק.

נניח את הסיגרים על נייר אפייה במרווח מה זה מזה, נבריש אותם בעזרת ביצה טרופה ונפזר שומשום מלמעלה. נכניס לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ונאפה למשך כעשר דקות עד שהסיגרים זהובים וריחניים.

למנה עיקרית: דלעת ממולאת פסטה וערמונים

לפניכם מתכון למנה מפנקת בעלת טעמים עדינים וניחוח משכר, שתשאיר את האורחים שלכם פעורי פה. זהו משחק על מנת הממולאים הבשרית המסורתית, אלא שהפעם את מקום האורז תופסת פסטה עשירה ברוטב שמנת.

להכנת המנה, נצטייד בדלעות ערמונים טריות ומוצקות. נחתוך את השליש העליון של כל דלעת ונרוקן את תוכנה היטב. נערבב בקערה סילאן עם שמן זית ומלח ובעזרת מברשת סיליקון נצפה את הדלעות מבפנים בתערובת המתוקה.

נאפה את הדלעות בחום של 190 מעלות למשך כחצי שעה, ובינתיים נעבור להכנת המילוי.

נבחר בפסטה שאנחנו אוהבים (רצוי להשתמש בפסטה סטלינה, בצורת כוכבים קטנים) ונבשל אותה בסיר עם מים רותחים ומלח למשך כ-10 דקות, או לפי הוראות היצרן שעל האריזה. כשהפסטה מוכנה כמעט לגמרי, נסנן את הנוזלים ונשטוף אותה מעט במים קרים.

במחבת גדולה נטגן שום קצוץ עד הזהבה ונוסיף פרוסות פטריות שמפיניון. נמשיך לטגן תוך ערבוב מתמיד במשך מספר דקות נוספות. נוסיף שמנת וערמונים חתוכים לרבעים ונתבל באגוז מוסקט, מלח ופלפל. ניתן לתערובת להתבשל עוד כ-5 דקות. נערבב את הרוטב עם הפסטה ונניח להם להתבשל יחד למשך מספר דקות נוספות.

לאחר שהדלעות הצטננו מעט, נמלא אותן בפסטה עד למעלה ונפזר גבינת פרמז’ן מגורדת. נעטר בעלי תימין ונגיש חם.

לקינוח: קרם ברולה עם שוקולד לבן

אי אפשר לדבר על מתכונים לחג שבועות בלי להציג קינוח חלבי מנצח שיקשור את כל הארוחה בסרט מתוק. במקום עוגת הגבינה המסורתית, למה שלא תבחרו בקרם ברולה מתוק ומענג, עם טוויסט של שוקולד לבן? לא רק שמדובר בקינוח טעים ויוצא דופן, הוא גם מתהדר בצבע לבן בוהק ההולם בדיוק את המסורת של חג השבועות.

בקערה עמידה לחום נקציף חלמונים עם מלח, ונוסיף סוכר בהדרגה. במקביל, נחמם בסיר שמנת מתוקה עד שתגיע כמעט לנקודת רתיחה. נוסיף שוקולד לבן קצוץ ונערבב עד שנקבל קרם סמיך, אחיד וחלק. נוסיף את קרם השמנת לקצפת החלמונים בזרם עדין, ונאחד אותם בתנועות קיפול איטיות ועדינות.

נמלא תבנית של תנור במים רותחים עד אמצעה, כדי ליצור אפקט של תנור אדים. ניצוק את הקרם שלנו לתוך תבניות אישיות נמוכות ורחבות, ונניח אותן בזהירות במים הרותחים. נאפה בחום של 150 מעלות למשך כחצי שעה, עד שקרם הברולה יציב אך עדיין גמיש ורוטט במרכזו. נוציא את התבניות ונניח להן להצטנן.

לפני ההגשה, נבזוק סוכר בשכבה דקיקה ואחידה ככל הניתן מעל התבניות. בעזרת ברנר נקרמל את הסוכר עד שיהפוך לשכבה קריספית וזהובה. נגיש קר.