בין נוסטלגיה למודרניות, קולקציית החג החגיגית של מאפה נאמן

בין זיכרון ילדות לאסתטיקה עכשווית, נדמה שחג השבועות הישראלי ממשיך להתנהל סביב אותה נקודת מפגש מוכרת: שולחן עמוס מאפים חלביים, ריח חמאה שנישא מהמטבח ועוגת גבינה אחת שמצליחה לעורר נוסטלגיה כמעט אצל כל סועד. אלא שבשנים האחרונות, גם המטבח המסורתי של החג מבקש לעצמו פרשנות מעט מדויקת, אלגנטית ומודרנית יותר, כזו שלא מוותרת על הרגש, אבל בהחלט מקפידה על נראות, מרקמים ועושר טעמים.

אל החלל הזה נכנסת קולקציית חג השבועות החדשה של מאפה נאמן, שמצליחה לנוע באופן טבעי בין הקלאסי למעודכן. במרכז הקולקציה ניצבת סדרת “נאמן צ’יז קייק”, מהלך קולינרי שמבקש לקחת את עוגת הגבינה המוכרת למחוזות מעט מפונקים יותר, מבלי לאבד את תחושת הביתיות שהפכה אותה לסמל של החג.

הסדרה כוללת עוגות גבינה אפויות על בסיס פירורי פתי בר וחמאה, עם וריאציות שמצליחות להישען על טעמים מוכרים אך להגיש אותם בגימור מוקפד יותר: החל מצ’יז קייק פתי בר קלאסית עם שכבת פירורים חמאתית, דרך גרסת פיסטוק עשירה בממרח פיסטוק וגנאש שוקולד, ועד עוגת גבינה ופטל עם מחית פירותית חמצמצה שמאזנת היטב את המתיקות. גם חובבי השוקולד מקבלים כאן מקום של כבוד עם צ’יז קייק שוקולד חלב המשובצת במטבעות שוקולד בתוך מסת הגבינה עצמה, לצד גרסה קלאסית המבוססת על גבינת שמנת ומסקרפונה בציפוי שמנת חמוצה, אולי הקרובה ביותר לזיכרון הישראלי הישן של חג השבועות.

אבל הקולקציה אינה נעצרת בגזרת המתוקים. לצד העוגות מוצעים קישים משפחתיים המבוססים על קלתית בצק פריך ורוטב רויאל עשיר, בטעמים כמו מוצרלה וזוקיני בסגנון איטלקי, גבינת צאן עם זיתי קלמטה, תרד ובולגרית, וגם קיש בצל מקורמל עמוק טעמים. במקביל מופיעים על המדפים גם טארט לימון חמאתי עם נשיקות מרנג, רולדות גבינה אפויות, פסי שמנת בטעמים שונים ועוגות שמרים במילויי ריקוטה, אוכמניות ופטל.

יש משהו מעניין במיוחד בבחירה של הרשת לשלב לצד הקלאסיקות גם מאפים בעלי זיקה עדתית ומסורתית יותר — בהם קאדה כורדי ובורקסים במילויים שונים, כאילו כדי להזכיר ששולחן שבועות הישראלי כבר מזמן אינו אחיד, אלא פסיפס של זיכרונות קולינריים מבתים שונים.

לדברי מימי נאמן שייך, מבעלי הרשת, החיבור הזה בין מסורת לנוחות עכשווית עמד במרכז בניית הקולקציה השנה: “חג השבועות הוא חג של חיבור למסורת ולביחד. השנה בחרנו לחגוג אותו דרך הקונספט ‘נאמנים לטעם, נאמנים למסורת ונאמנים לצ’יז קייק’. למרות ההתייקרויות במשק, החלטנו גם השנה שלא להעלות מחירים, מתוך רצון לאפשר לכל אחד ליהנות מהחג בלי פשרות”.

בסופו של דבר, נדמה כי יותר משהקולקציה החדשה מנסה להמציא מחדש את שולחן החג, היא בעיקר מבקשת ללטש אותו: לקחת את הטעמים המוכרים של שבועות, ולהגיש אותם בגרסה מעט מדויקת יותר, חגיגית יותר, ובעיקר כזו שיודעת לדבר גם אל הזיכרון וגם אל החיך של 2026.