מצרכים:
חבילת חמאה (200 גר’)
כוס מים
כוס חלב
כחצי כפית מלח
2 כפות סוכר
2 כוסות (חד פעמי) קמח
5 ביצים XL (אפשר להשתמש גם עם 6 וחצי ביצים בגודל L) (טמפרטורת חדר)
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
לפני שאנחנו מתחילים, חשוב להקפיד על כל ההוראות, ולכן אכתוב זאת כאן בהפרדה של שורות בכדי להקל עליכן ולגרום להצלחת המתכון.
אני שבה ומדגישה שעל הביצים להיות בטמפרטורת חדר, אז אם הן במקרר, כדאי שתוציאו כבר בתחילת המתכון ותמתינו כרבע שעה.
יש לחתוך את החמאה לקוביות ולהכניס לתוך סיר חלבי יחד עם המים, חלב, מלח וסוכר, ולשים על חום בינוני. לערבב תוך כדי בישול עם כף מעץ.
לאחר שהחמאה והסוכר נמסו, יש להנמיך את הלהבה לאש נמוכה (לא נמוכה מידי) ולהכניס לסיר את הקמח ולהמשיך לערבב היטב.
אנחנו ממשיכים לערבב תוך כדי בישול לפרק זמן של עוד כ-4-5 דקות. המראה שאנחנו אמורים לקבל, זה כמו פירה בתוך הסיר.
יש להוריד את הסיר מהאש, להמתין 2-3 דקות, ואז להעביר את הבצק לתוך קערת מיקסר.
בעזרת וו גיטרה אנחנו מתחילים בערבוב של הבצק במהירות בינונית. הפעולה הזו צריכה להימשך כ-3 דקות.
מנמיכים כעת מעט את המהירות, ומכניסים את הביצה הראשונה. כעבור כחצי דקה, אנחנו נראה שהביצה נטמעה בתוך הבצק. ניתן לזה עוד כמה שניות של ערבוב, ונוסיף את הביצה השניה תוך כדי המשך הערבוב עד אשר גם היא תיטמע בתוך הבצק, וכך הלאה לכל הביצים.
חשוב! אם יש בצק בצידי הקערה, יש לעצור לרגע את המיקסר, ובאמצעות לקקן להוריד את הבצק לתוך הקערה.
לאחר ששמנו את כל הביצים והם נטמעו בבצק, אנחנו אמורים לקבל עיסה דביקה. איך נדע כמה היא טובה והאם זהו המרקם? לוקחים את האגודל לתוך העיסה, ומחברים את האגודל לאצבע, אם זה דביק אבל נמשך, זה מצויין.
חשוב מאוד שהמרקם לא יהיה יותר מידי נוזלי, ולכן גם מספר הביצים הוא מאוד חשוב, אך לא פחות חשוב לבדוק כל זמן הערבוב, האם הגענו למקרם הנכון.
לאחר שיש לנו את העיסה עם המרקם הנכון, אנחנו מעבירים לשקית זילוף (אם רוצים שהפחזניה תיהיה בצורה, אז כדאי עם צנטר מסוג M1), ועל גבי נייר אפייה שהונח על תבנית, אנחנו יוצרים עיגול לא גדול מידי (3 ס”מ) בצורת סיבוב עולה.
לחמם בינתיים תנור לחום של 190 מעלות טורבו.
מכניסים למקפיא למשך כ-10 דקות, מוציאים ובוזקים מעט אבקת סוכר על הפחזניות, ומכניסים לתנור ומורידים כעת את המעלות ל-180 טורבו.
מרגע זה לא פותחים את התנור עד צאת הפחזניות מהתנור, כשסיום האפייה בערך לאחר 25-30 דקות, כשרואים שהן זהובות.
עם הוצאת הפחזניות, יש לנעוץ כל אחת מהן שיפוד מהצד, בכדי לאפשר לאוויר לצאת. לכבות את התנור, ולהכניס את הפחזניות לתנור החם לעוד כ-7 דקות, ולהוציא אותם.
לתת לפחזניות להתקרר, ועכשיו למלא בכל קרם שרוצים.
אתן יכולות למצוא כאן קרמים שונים וטעימים:
