כשהייתי בחור ישיבה התמזל מזלי, וליד הישיבה התגוררה משפחה של חבר מהישיבה קטנה, ואמא שלו בנדיבותה לימדה אותי את המתכון האמיתי לדג מרוקאי. כך הייתי מכין בכל שישי בתנאים לא תנאים ( כירה חשמלית, מים מברזים לנטילת ידיים וכו’ )את הדג המרוקאי, וכל הפנימיה היו מריחים את ריח הדגים.
כשהגיע ליל שבת, אחרי שחילקתי את הדגים לכמה חברים מהשיעור היה תור ענק בחדר אוכל לקבל קצת מהרוטב!!! לטבול עם החלה. המחמאה הכי טובה שקיבלתי היא: ישראל אתה בטוח שאתה אשכנזי? 😜. משתף אותכם במתכון באהבה, תכינו וספרו לי איך יצא.
מרכיבים:
מושטים או דג לבן אחר כמספר הסועדים.
2-3 גמבות פרוסות לרצועות דקות.
ראש שום שלם ( אפשר פחות) קלוף ופרוס לחצאים או לטבעות.
1 פלפל חריף לאוהבי החריף שלם או חצוי או פרוס לטבעות.
פטרוזיליה או כוסברה קצוצים בערך חצי חבילה, (הטעם האמיתי המרוקאי זה הכוסברה, אבל לא כולם אוהבים אז אפשר להחליף לפיטרוזיליה.)
מיץ מלימון אחד
1 לימון קלוף פרוס לפרוסות (לא חובה)
כוס או 2 גרגירי חומוס מבושלים – לא חובה.
פפריקה בשפע, קצת כורכום ,מלח .
שמן בנדיבות.
אופן ההכנה:
אם הדגים קפואים מפשירים את הדגים במים עם מיץ לימון . אם הדגים טריים משרים אותם קצת במעט מיץ לימון,
מטגנים את השום בהרבה שמן ( אין מה לעשות אוכל מרוקאי זה מלא שמן) כ10 שניות ואז מוסיפים פלפל חריף וגמבות,מכסים ומטגנים על אש נמוכה כמה דקות עד שהגמבות מתרככות, מוסיפים לירקות פפריקה מלח וכורכום,
שוטפים את הדגים היטב במים ומוסיפים את הדגים לירקות, מוסיפים את החומוס, ופרוסות הלימון, מפזרים מלמעלה כוסברה/ פיטרוזיליה מוסיפים מים עד כיסוי, מכסים ומבשלים על אש נמוכה/ או ששמים בתבנית אפייה ואופים עד שהרוטב מסמיך- פחות מימי ויותר שומני.
אוכלים עם חלה/ פרנה שסופגת את כל הרוטב.
בתיאבון.
תגובות